Queso Manchego

Se denomina queso manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días.
El proceso de elaboración del queso manchego consta de las siguientes fases:
1. Ordeño y refrigeración de la leche.
2. Coagulación y corte de la cuajada.
3. Desuerado de la cuajada.
4. Moldeado.
5. Identificación.
6. Prensado.
7. Volteado.
8. Salado.
9. Secado y maduración.